فرمولاسیون شوینده و شیمیایی

فرمول رایگان ساخت سس گوجه‌فرنگی ( کچاپ ) صنعتی

فرمول رایگان ساخت سس گوجه‌فرنگی ( کچاپ )

_ پکتین

_ فلفل کاین

_ سرکه

_ آب

_ سس تاباسکو

_ نمک و ادویه ها

_ فرمولاسیون رایگان توليد سس کچاپ | آموزش ساخت سس گوجه‌فرنگی رايگان /مجانی | فرمول کارخانه ای سس کچاپ بدون هزینه |

______________________________

« شرکت ویلاتوس با افتخار اعلام مینماید آماده ارائه ی فرمولاسیون تولید انواع ؛

* انواع مواد غذایی (انواع سس گوجه / انواع کاپوچینو | قهوه فوری | و ... سرکه | کلودیفایر | بیکینگ پودر / انواع کنسرو / رب / مربا / و.....خوراک دام و طیور ) محصولات آرایشی و بهداشتی با بالاترین کیفیت و قابل رقابت با محصولات موجود در بازار به شما عزیزان می‌باشد.ما با مهندسین مجرب و زبده به شما آموزش میدهیم چگونه محصولی با کیفیت عالی و باصرفه اقتصادی بالا را تولید نمایید.

* محصولات آرایشی نظیر [ کانسیلر | تالک | تونر پاکن | بالم لب | برق لب | پودر دکلره | روشن کننده مو / افتر شیو/ کرم ضد آفتاب / مرطوب کننده/ آبرسان ژل مو _ چسب مژه _ چسب‌ پروتز _ انواع رنگ مو _ پودر دکلره _ عطر مو _ میست مو _ بادی اسپلش _ انواع رژ گونه ( پودری _ ژل _ مایع _ براق _ مات ) _انواع کرم پودر _ مرطوب کننده _ ضد آفتاب _ رژ لب های مایع ، جامد ، مدادی _ ریمل _ خط چشم _ تافت ( اسپری و لاک مو ] و........ده ها محصول دیگر.

* محصولات شیمیایی و پتروشیمی مانند 《 انواع تینر / روغنی/ فوری و ...../ بی بو سازی گازوئیل / رنگ نیم پلاستیک / تمام پلاستیک و..... / حلال ها / بی رنگ کردن گازوئیل / بوزدایی و بی رنگ سازی نفت ، بنزین 》

* محصولات خودرویی /پوشش سرامیکی خودروها | باتری/ پودر آتش‌نشانی/ مواد اولیه تولید شوینده ( اسید سولفونیک/ تگزاپون ) / اسید باتری / شیمیایی / رزین ها / پتروشیمی / وارنیش/ ژل آتش زا/ تینر ها ضد زنگ و......صدها محصول دیگر

* محصولات ساختماني اعم از [عایق نانو ( ضد حرارت / صدا ) ، انواع بتونه ، بتونه سنگ/ کناف و.... | فوم سیمان | سنگ مصنوعی‌ | فوم بتن و بتن | ] و .... ده ها محصول دیگر .

* محصولات شوینده نظیر [ شامپوفرش | پودر ماشین لباسشویی( سبک و سنگین ) /صابون رختشویی / قرص بوگیر دستشویی/ مایع گاز پاکن/ انواع شامپو/ مایع ظرفشویی و دستشویی/ سفید کننده و....... محصولات شوینده صنعتی مانند : شامپو کارواش/ دوراکلین / واکس داشبورد و بدنه و......ده ها محصول دیگر]

* چسب ها اعم از 《 چسب m / ممبران/ چسب چوب / چسب نساجی / چسب صحافي/ چسب کاغذ دیواری/ چسب سلفون و ........ده ها نوع چسب دیگر

پس از کیفیت عالی محصول مهم‌ترین عامل برای تولید‌ کننده قیمت تمام شده محصول است ؛ پس با کیفیت ترین فرمول و با صرفه اقتصادی بالا را تنها از ما بخواهید.

* ما با پشتیبانی یکساله به عنوان مشاور در کنار شما خواهیم بود.

جهت دریافت فرمولاسیون و مشاوره با در تماس باشید.»

______________________________

_ فرمول رایگان تولید سس گوجه ( کچاپ )

_ سس گوجه یا کچاپ یک چاشنی سفره با طعمی شیرین و تند است. اصطلاح اصلاح نشده ("سس کچاپ") در حال حاضر معمولاً به سس گوجه فرنگی اشاره می کند، اگرچه دستور العمل های اولیه آمریکایی از سفیده تخم مرغ، قارچ، صدف، انگور، صدف، یا گردو، در میان سایر مواد تشکیل دهنده استفاده می کردند.

_ کچاپ گوجه فرنگی از گوجه فرنگی، شکر، و سرکه، با ادویه و ادویه درست می شود.

ادویه‌ها و طعم‌ها متفاوت است، اما معمولاً شامل ؛

[ پیاز، فلفل دلمه‌ای، گشنیز، میخک، زیره سبز، سیر و خردل ] می‌شود و گاهی اوقات شامل کرفس، دارچین یا زنجبیل است.

سس گوجه فرنگی اغلب به عنوان چاشنی برای غذاهایی که معمولاً گرم و سرخ شده یا چرب سرو می شوند استفاده می شود: سیب زمینی سرخ کرده و سایر غذاهای سیب زمینی، همبرگر، هات داگ، گوشت مرغ، ساندویچ داغ، پای گوشت، تخم مرغ پخته شده و کبابی یا سرخ شده.

گوشت سس کچاپ گاهی اوقات به عنوان پایه یا به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده دیگر سس ها و سس ها استفاده می شود، و طعم آن ممکن است به عنوان یک طعم دهنده افزودنی برای تنقلات، مانند چیپس سیب زمینی، تکرار شود.

در بریتانیا، آماده‌سازی سس کچاپ از نظر تاریخی و در اصل با قارچ به‌عنوان ماده اولیه به جای گوجه‌فرنگی تهیه می‌شد.

دستور العمل های سس کچاپ در قرن 18 در کتاب های آشپزی بریتانیا و سپس آمریکایی ظاهر شد. اصطلاح کچاپ برای اولین بار در سال 1682 ظاهر شد.

در ایالات متحده، کچاپ قارچ حداقل به سال 1770 برمی‌گردد و توسط مستعمره‌های بریتانیایی در سیزده مستعمره تهیه شده است.

در دوران معاصر، سس کچاپ قارچی در بریتانیا موجود است، اگرچه چاشنی رایجی نیست که استفاده می شود.

انواع مختلفی از سس کچاپ ایجاد شد، اما نسخه مبتنی بر گوجه فرنگی تا حدود یک قرن پس از انواع دیگر ظاهر نشد. یک دستور اولیه برای "Tomata Catsup" از سال 1817 شامل آنچوی است:

_ روش تهیه |

یک گالن گوجه فرنگی خوب، قرمز و کامل جمع آوری کنید. آنها را با یک پوند نمک له کنید.

بگذارید سه روز استراحت کنند، آب آن را بگیرید و به هر یک چهارم پوند آنچوی، دو قاشق موسیر و یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید.

_ نیم ساعت با هم بجوشانید و از صافی صاف کنید و ادویه های زیر را روی آن بریزید.

یک چهارم اونس گرز، همان فلفل دلمه ای و زنجبیل، نصف اونس جوز هندی، یک درهم دانه گشنیز و نیم درهم کوشین.

همه را با هم پوند؛ اجازه دهید به مدت بیست دقیقه به آرامی بجوشد و در کیسه ای صاف کنید: وقتی سرد شد آن را بطری کنید و به هر بطری یک لیوان براندی اضافه کنید. به مدت هفت سال باقی خواهد ماند.

در اواسط دهه 1850، آنچوی ها کنار گذاشته شدند.

جیمز میز دستور پخت دیگری را در سال 1812 منتشر کرد. در سال 1824، دستور پخت سس کچاپ با استفاده از گوجه‌فرنگی در خانه‌دار ویرجینیا (کتاب آشپزی تأثیرگذار قرن نوزدهمی که توسط مری راندولف، پسر عموی توماس جفرسون نوشته شده بود) ظاهر شد.

آشپزهای آمریکایی نیز در قرن نوزدهم شروع به شیرین کردن سس کچاپ کردند.

با گذشت قرن، سس گوجه فرنگی محبوبیت خود را در ایالات متحده آغاز کرد.

سس کچاپ خیلی قبل از گوجه فرنگی تازه محبوب بود.

مردم نسبت به خوردن گوجه فرنگی به عنوان بخشی از یک محصول بسیار فرآوری شده که پخته شده و با سرکه و ادویه جات ترشی جات پخته شده بود، تردید کمتری داشتند.

_ کچاپ گوجه فرنگی توسط کشاورزان به صورت محلی فروخته می شد.

جوناس یرکس به عنوان اولین آمریکایی شناخته می شود که سس گوجه فرنگی را در یک بطری فروخت.

تا سال 1837، او این چاشنی را در سطح ملی تولید و توزیع کرد.

مدت کوتاهی پس از آن، شرکت های دیگر نیز همین روند را دنبال کردند. F. & J. Heinz کچاپ گوجه‌فرنگی خود را در سال 1876 راه‌اندازی کردند.

کچاپ گوجه‌فرنگی هاینز تبلیغ شد: «تسکین خجسته برای مادر و سایر زنان خانواده!»، شعاری که به فرآیند طولانی مورد نیاز برای تولید سس گوجه فرنگی در خانه اشاره می‌کرد.

با تولید سس گوجه فرنگی صنعتی و نیاز به نگهداری بهتر، افزایش زیادی قند در سس کچاپ وجود داشت که منجر به فرمول معمولی شیرین و ترش امروزی شد.

در استرالیا تا اواخر قرن نوزدهم شکر به سس گوجه‌فرنگی در ابتدا در مقادیر کم اضافه شد، اما امروزه به اندازه سس گوجه‌فرنگی آمریکایی است و تنها در نسبت‌های گوجه‌فرنگی، نمک و سرکه در دستور پخت‌های اولیه تفاوت دارد.

فرهنگ لغت Webster's 1913 «catsup» را اینگونه تعریف کرده است: «سس سفره ساخته شده از قارچ، گوجه فرنگی، گردو و غیره [همچنین به عنوان سس کچاپ نوشته شده است]».

سس کچاپ مدرن در سال‌های اولیه قرن بیستم به دلیل بحث در مورد استفاده از بنزوات سدیم به عنوان نگهدارنده در چاشنی‌ها پدیدار شد.

هاروی دبلیو وایلی، "پدر" اداره غذا و داروی ایالات متحده، ایمنی بنزوات را که در قانون غذا و داروی خالص 1906 ممنوع شده بود، به چالش کشید.

در پاسخ، کارآفرینانی از جمله «هنری جی. هاینز» دستور العمل جایگزینی را دنبال کردند که نیاز به آن ماده نگهدارنده را از بین برد.

محتوای سرکه محصول بدون استفاده از مواد نگهدارنده مصنوعی از فساد آن جلوگیری می کند.

او توسط شوهرش، آرویل بیتینگ، یکی از مقامات آن آژانس کمک می‌کرد.

قبل از هاینز (و نوآوران دیگرش)، سس گوجه فرنگی تجاری آن زمان آبکی و نازک بود که تا حدی به دلیل استفاده از گوجه فرنگی نارس بود که پکتین کمی داشت.

آنها نسبت به سس کچاپ های مدرن سرکه کمتری داشتند. با ترشی گوجه فرنگی رسیده، نیاز به بنزوات بدون فاسد شدن یا تخریب طعم از بین رفت.

اما تغییرات ناشی از تمایل به حذف بنزوات نیز تغییراتی را ایجاد کرد [توضیحات لازم] که برخی از کارشناسان (مانند اندرو اف اسمیت ) معتقدند کلید ایجاد سس گوجه فرنگی به عنوان چاشنی غالب آمریکایی بودند.

__________________________________________

_ پیشینه سس کچاپ |

در فروشگاه های فست فود، سس کچاپ اغلب در ساشه های کوچک یا وان توزیع می شود.

غذاخوری‌ها کناره یا روی آن را پاره می‌کنند و سس کچاپ را از بسته‌های سس کچاپ بیرون می‌آورند، یا درب فویل را از وان جدا می‌کنند تا غوطه‌ور شوند.

در سال 2011، هاینز شروع به ارائه یک بسته جدید با بخش اندازه گیری کرد، به نام بسته "Dip and Squeeze"، که می تواند به هر صورت باز شود و هر دو گزینه را ارائه دهد.

_ برخی از فروشگاه های فست فود قبلاً سس کچاپ را از پمپ های دستی در لیوان های کاغذی توزیع می کردند.

این روش در دهه های اول قرن بیست و یکم بازگشته است، زیرا نگرانی های هزینه و زیست محیطی در مورد استفاده روزافزون از وان های پلاستیکی سس کچاپ مورد توجه قرار گرفته است.

در اکتبر 2000، هاینز محصولات سس کچاپ رنگی به نام EZ Squirt را معرفی کرد که در نهایت شامل سبز (2000)، بنفش (2001)، اسرارآمیز (صورتی، نارنجی، یا سبز، 2002)، و آبی (2003) بود.

این محصولات با افزودن رنگ‌های خوراکی به سس کچاپ سنتی ساخته شده‌اند.

از ژانویه 2006، این محصولات متوقف شدند.

_ اصطلاح استفاده شده برای سس متفاوت است.

سس کچاپ اصطلاح غالب در انگلیسی آمریکایی و انگلیسی کانادایی است، اگرچه catsup معمولاً در برخی از ایالت‌های جنوبی ایالات متحده و مکزیک استفاده می‌شود.

_ سس گوجه فرنگی در کشورهای انگلیسی زبان خارج از آمریکای شمالی رایج تر است.

در کانادا و ایالات متحده، سس گوجه فرنگی مترادف سس گوجه فرنگی نیست، بلکه سسی است که از گوجه فرنگی تهیه می شود و معمولاً در تهیه سس برای پاستا استفاده می شود.

ریشه شناسی کلمه سس کچاپ نامشخص است و چندین نظریه رقیب دارد:

_نظریه آموی

یک ریشه شناسی عامیانه رایج این است که این کلمه از کانتونی «keh jup» به انگلیسی آمده است ، به معنای واقعی کلمه به معنای «سس گوجه فرنگی» در کانتونی است.

_ نظریه دیگری در میان دانشگاهیان این است که این کلمه از یکی از دو کلمه از Hokkien در منطقه فوجیان در جنوب چین گرفته شده است: "kôe-chiap" (در Xiamen و Quanzhou)

هر دوی این کلمات (膎汁، kôe-chiap و kêchiap) از گویش کوانژو، گویش آمویی یا گویش ژانگژو هوکین آمده‌اند، جایی که به معنای آب نمک ماهی ترشی (膎، گوشت؛ 汁، آبمیوه) یا صدف است.

در فرهنگ لغت بومی یا زبان گفتاری آموی (لندن؛ ترودنر) از سال 1873 نقل‌قول‌هایی از «کوه چیاپ» وجود دارد که به عنوان «آب نمک ماهی یا صدف‌ماهی ترشی» تعریف شده است.

_نظریه مالایی

سس کچاپ ممکن است از کلمه مالایی kicap وارد زبان انگلیسی شده باشد (ضمیمه "kichap"، گاهی اوقات املای Kecap یا ketjap).

در اصل به معنای "سس سویا" است، این کلمه خود از اصطلاحات چینی گرفته شده است.

در غذاهای اندونزیایی، که شبیه به مالایی است، اصطلاح Kecap به سس‌های مرزه تخمیر شده اشاره دارد.

دو نوع اصلی در آشپزی آنها به خوبی شناخته شده است: kecap asin که در اندونزیایی به «ککاپ نمکی» ترجمه می‌شود (یک سس سویا شور) و kecap manis یا «kecap شیرین» در اندونزیایی. Kecap manis یک سس سویا شیرین است که مخلوطی از سس سویا با شکر قهوه‌ای، ملاس، سیر، زنجبیل، انیسون، گشنیز و یک برگ بو روی حرارت متوسط کم شده تا کاملاً شربتی شود.

نوع سوم، kecap ikan، به معنای «ککاپ ماهی»، سس ماهی است که شبیه به «پاتیس» تایلندی یا «پاتیس» فیلیپینی است. با این حال، بر پایه سویا نیست.

_نظریه اروپایی-عربی

انسان شناس آمریکایی E. N. Anderson به الیزابت دیوید تکیه می کند تا ادعا کند که کچاپ هم خانواده escaveche فرانسوی است که به معنای "غذا در سس" است.

این کلمه همچنین در اشکال اسپانیایی و پرتغالی به‌عنوان «سس برای ترشی کردن» وجود دارد که مورخ آشپزی کارن هس آن را به عربی کبی یا «ترشی کردن با سرکه» برمی‌گرداند.

این اصطلاح به انگلیسی caveach شد، کلمه‌ای که اولین بار در اواخر قرن هفدهم و همزمان با کچاپ تأیید شد.

مواد تشکیل دهنده کچاپ گوجه فرنگی هاینز ایالات متحده (از بالاترین تا کمترین درصد وزن فهرست شده) عبارتند از: کنسانتره گوجه فرنگی از گوجه فرنگی رسیده قرمز، سرکه مقطر، شربت ذرت با فروکتوز بالا، شربت ذرت، نمک، ادویه، پودر پیاز، و طعم دهنده طبیعی.

سس گوجه فرنگی تجاری دارای یک افزودنی است، معمولاً صمغ زانتان، که به چاشنی خاصیت کاذب پلاستیکی یا «رقیق کننده برشی» می دهد - که معمولاً به عنوان تیکسوتروپیک شناخته می شود.

0.5٪ - که می تواند ریختن از ظرف را دشوار کند. با این حال، خاصیت نازک شدن برشی صمغ تضمین می‌کند که وقتی نیرویی به سس کچاپ وارد می‌شود، ویسکوزیته را کاهش می‌دهد و باعث می‌شود سس جاری شود.

یک روش متداول برای بیرون آوردن سس کچاپ از بطری شامل معکوس کردن بطری و تکان دادن آن یا ضربه زدن به پایین با پاشنه دست است که باعث می شود سس کچاپ به سرعت جریان یابد.

سس کچاپ در بطری های پلاستیکی را می توان با فشردن بطری نیز دستکاری کرد، که ویسکوزیته سس کچاپ را نیز کاهش می دهد.

روش دیگر شامل برگرداندن بطری و ضربه زدن شدید به گردن بالایی آن با دو انگشت (انگشت اشاره و وسط با هم) است.

به طور خاص، با یک بطری شیشه‌ای کچاپ Heinz، به دایره 57 روی گردن ضربه می‌زنید.

این به جریان سس گوجه فرنگی با اعمال نیروی برشی صحیح کمک می کند.

این تکنیک‌ها به دلیل نحوه رفتار سیالات شبه پلاستیک کار می‌کنند: ویسکوزیته آنها (مقاومت در برابر جریان) با افزایش نرخ برش کاهش می‌یابد.

هر چه سس کچاپ سریعتر بریده شود (با تکان دادن یا ضربه زدن به بطری)، سیال تر می شود.

پس از برداشتن برش، سس کچاپ به ویسکوزیته اولیه خود ضخیم می شود.

_ سس کچاپ یک سیال غیر نیوتنی است، به این معنی که ویسکوزیته آن تحت تنش تغییر می کند و ثابت نیست.

این یک سیال رقیق کننده برشی است که به این معنی است که ویسکوزیته آن با افزایش تنش برشی کاهش می یابد.

معادله مورد استفاده برای تعیین یک سیال غیر نیوتنی به شرح زیر است.

این معادله ویسکوزیته ظاهری را نشان می‌دهد که در آن ویسکوزیته ظاهری تنش برشی تقسیم بر نرخ برشی است. ویسکوزیته به تنش بستگی دارد.

این امر زمانی آشکار می شود که یک بطری سس گوجه فرنگی/سس گوجه فرنگی را تکان می دهید تا به اندازه ای مایع شود که خارج شود. ویسکوزیته آن با تنش کاهش یافت.

ترکیب مولکولی کچاپ همان چیزی است که ویژگی‌های شبه‌پلاستیک آن را ایجاد می‌کند.

پلی ساکاریدهای کوچک، قندها، اسیدها و آب اکثر محصولات سس گوجه فرنگی را تشکیل می دهند و این ساختارهای کوچک به دلیل جرم کم خود می توانند راحت تر در سراسر ماتریس حرکت کنند.

در حالی که در معرض تنش برشی قرار می گیرند، مولکول های درون سوسپانسیون می توانند به سرعت پاسخ دهند و یک تراز در محصول ایجاد کنند.

پیوندهای بین مولکول‌ها عمدتاً پیوندهای هیدروژنی، برهم‌کنش‌های یونی و برهم‌کنش‌های الکترواستاتیکی است که همه آنها در صورت تنش شکسته می‌شوند.

پیوندهای هیدروژنی به دلیل نیاز به پایین‌ترین حالت انرژی، پیوسته در یک محصول در حال بازآرایی هستند، که بیشتر تأیید می‌کند که پیوند بین مولکول‌ها به راحتی مختل می‌شود.

این تراز فقط تا زمانی که تنش برشی اعمال می شود دوام می آورد.

زمانی که تنش برشی از بین رفت، مولکول‌ها به حالت نامرتب اولیه خود باز می‌گردند.

> در سال 2017، محققان مؤسسه فناوری ماساچوست توسعه یک پوشش بطری را گزارش کردند که به تمام محصول اجازه می داد بدون باقی ماندن باقی بماند.

__________________________________________

_ سس کچاپ یکی از بسیاری از محصولات قابل شستشو است، به این معنی که آب درون محصول به عنوان مولکول های بزرگتر در رسوب محصول با هم مهاجرت می کند و در نهایت باعث جدا شدن آب می شود.

این یک لایه آب در بالای سس کچاپ به دلیل بی ثباتی مولکولی در محصول تشکیل می دهد.

این ناپایداری در اثر برهمکنش بین مولکول های آبگریز و مولکول های باردار در سوسپانسیون کچاپ ایجاد می شود.

[ پکتین] یک پلی ساکارید درون گوجه‌فرنگی است که توانایی اتصال به خود و سایر مولکول‌ها، به‌ویژه آب، اطراف آن را دارد.

این امر آن را قادر می‌سازد تا یک ماتریس ژل مانند، بسته به مقدار موجود در محلول، ایجاد کند.

آب بخش بزرگی از سس کچاپ را تشکیل می دهد، زیرا 80 درصد از ترکیب سرکه مقطر را تشکیل می دهد.

برای اینکه آب درون سس گوجه فرنگی در کمترین حالت انرژی ممکن باشد، باید تمام پیوندهای هیدروژنی که قادر به ایجاد درون ماتریس هستند ایجاد شوند.

آب متصل به پلی ساکارید در داخل ماتریکس کندتر حرکت می کند که از نظر آنتروپی نامطلوب است.

افزایش نظم در مجتمع پلی ساکارید-آب باعث ایجاد حالت پر انرژی می شود که در آن آب می خواهد تخلیه شود.

این مفهوم حاکی از آن است که آب به دلیل افزایش بی نظمی بین مولکول های آب، به نحو مطلوب تری به خود متصل می شود.

این تا حدی دلیل خروج آب از محلول زمانی است که برای مدت کوتاهی دست نخورده باقی بماند.

_کچاپ خانگی

این سس کچاپ خانگی به راحتی از ابتدا در اجاق آهسته درست می شود.

از نظر طعم، بافت و رنگ به برندهای نامی نزدیک است..

این دستور غذای با رتبه برتر به دلایل مختلفی مورد علاقه جامعه Allrecipes است: فوق العاده آسان است (به لطف آهسته پز مطمئن شما)، با لوازم اصلی آشپزخانه که احتمالاً از قبل در دست دارید درست می شود و کاملاً خوشمزه است.

_سس کچاپ چیست؟

سس کچاپ یک چاشنی مبتنی بر گوجه فرنگی است که عمدتاً برای غوطه ور کردن یا پخش کردن استفاده می شود، اگرچه معمولاً به عنوان یک ماده در سایر سس ها و سس ها نیز استفاده می شود.

معمولاً با گوجه فرنگی، سرکه، شکر و ادویه و چاشنی درست می شود.

_چه کسی کچاپ را اختراع کرد؟

نسخه های اولیه سس کچاپ با گوجه فرنگی ساخته نمی شد.

سس کچاپ های اولیه بر پایه ماهی، قارچ، آجیل یا میوه بودند.

قبل از قرن نوزدهم، "سس کچاپ" می توانست به هر تعداد سس با قوام غلیظ اشاره کند.

یک دانشمند آمریکایی به نام جیمز میس با اختراع سس گوجه فرنگی در سال 1812 اعتبار دارد.

فرمول او در طول سال ها دستکاری شد و در سال 1876 شرکت معروف Heinz اولین سس کچاپ بطری شده محبوب خود را معرفی کرد. Heinz هنوز هم در تولید سس گوجه فرنگی پیشتاز است و سالانه بیش از 650 میلیون بطری می فروشد.

_مواد لازم سس کچاپ خانگی

سس کچاپ خانگی عالی به راحتی با لوازم آشپزخانه درست می شود.

در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:

_گوجه فرنگیها

این دستور سس کچاپ برخلاف بسیاری از دستور العمل های دیگر که با رب گوجه فرنگی شروع می شود با گوجه فرنگی خرد شده شروع می شود.

این تعویض مواد شما را به طعم و بافت سس کچاپ بطری نزدیکتر می کند.

_سرکه

سرکه سفید مقطر برای لطافت خاص سس کچاپ ضروری است. به علاوه، ماندگاری را طولانی تر می کند.

_قند

شکر سفید اسیدیته گوجه فرنگی و سرکه را کاهش می دهد و در عین حال کمی شیرینی به آن می دهد.

_ادویه ها و ادویه ها

این دستور کچاپ خوش طعم با پودر پیاز، پودر سیر، نمک، نمک کرفس، فلفل سیاه آسیاب شده، پودر خردل و یک حبه کامل چاشنی می شود.

_طرز تهیه سس کچاپ

در این دستور، ما ترجیح می دهیم سس کچاپ را به جای اجاق گاز در آرام پز بپزیم. Crock-Pot نه تنها مقدار زیادی از قسمت های پا را از بین می برد، بلکه هر بار قوام ضخیم کامل را تضمین می کند.

دستور پخت کامل و گام به گام را در زیر خواهید یافت - اما در اینجا یک مرور مختصر از آنچه می توانید هنگام تهیه این دستور سس کچاپ انتظار داشته باشید آورده شده است:

گوجه‌فرنگی‌ها را در آرام‌پز بریزید و با هر قوطی ¼ فنجان آب مخلوط کنید.

ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید، سپس هم بزنید تا ترکیب شوند.

بدون درب بپزید تا مخلوط کم شود و غلیظ شود (10 تا 12 ساعت) و مرتباً هم بزنید.

سس گوجه فرنگی تمام شده را با مخلوط کن غوطه ور صاف کنید و صاف کنید.

_آیا سس کچاپ باید در یخچال نگهداری شود؟

بله، سس کچاپ خانگی باید در یخچال نگهداری شود. سس کچاپ خود را تا سه هفته در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

_آیا می توانید سس کچاپ را فریز کنید؟

سس کچاپ خانگی تا شش ماه به خوبی منجمد می شود. می توانید آن را در کیسه های فریزر زیپ دار فریز کنید

سس گوجه فرنگی با طعم عالی». "به اندازه ای که دوست داشتم غلیظ نشد، بنابراین مقداری از سس کچاپ را در یک قابلمه سس ریختم و با نشاسته ذرت غلیظ کردم. آن را در بقیه سس کچاپ هم زدم و عالی بود!"

_ ملیسا باکلر می‌گوید: «دستور پخت عالی». "من مجبور شدم چند چیز را بر اساس آنچه در انبار داشتم تغییر دهم و شکر را نصف کردم. هر چند دوستش دارم! خیلی خوشحالم که یک دستور العمل آسان و خوشمزه برای سس کچاپ پیدا کردم."

_مواد تشکیل دهنده |

گوجه فرنگی خرد شده

½ فنجان آب، تقسیم شده

⅔ فنجان شکر سفید

¾ فنجان سرکه سفید مقطر

1 قاشق چایخوری پودر پیاز

½ قاشق چایخوری پودر سیر

1 ¾ قاشق چایخوری نمک

⅛ قاشق چایخوری نمک کرفس

⅛ قاشق چایخوری پودر خردل

¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه ریز آسیاب شده

1 میخک کامل

_ گوجه فرنگی را در آرام پز بریزید.

1/4 فنجان آب را در هر قوطی خالی شده بچرخانید و در آرام پز بریزید.

شکر، سرکه، پودر پیاز، پودر سیر، نمک، نمک کرفس، پودر خردل، فلفل سیاه، فلفل کاین و میخک کامل را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شود.

10 تا 12 ساعت روی حرارت زیاد و بدون درپوش بپزید تا مخلوط به نصف کاهش یابد و بسیار غلیظ شود.

هر ساعت یا بیشتر هم بزنید.

برای یکدست شدن بافت سس کچاپ از مخلوط کن غوطه ور به مدت حدود 20 ثانیه استفاده کنید.

سس کچاپ را در یک صافی ریز ریخته و مخلوط را با پشت ملاقه فشار دهید تا پوست و دانه آن صاف شود.

سس کچاپ صاف شده را به یک کاسه منتقل کنید. کاملا خنک شود.

نمک، فلفل سیاه و فلفل کاین را بچشید و به دلخواه تنظیم کنید.

_کچاپ خانگی

4 عدد پیاز سایز خوب، خیلی درشت خرد شده

250 گرم کرفس، خیلی درشت خرد شده

5 قاشق غذاخوری روغن نباتی یا زیتون

4 حبه سیر، ورقه شده

1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده

۱ عدد چوب دارچین کوتاه

فلفل دلمه ای 1 قاشق چایخوری

½ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

2 قاشق چایخوری نمک کرفس

2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده، تقریباً خرد شده

3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

½ قاشق چایخوری سس تاباسکو

200 میلی لیتر سرکه شراب سفید

شکر طلایی 200 گرم

مرحله 1

_ پیاز و کرفس را داخل غذاساز بریزید و آنقدر هم بزنید تا ریز خرد شود.

روغن را در یک قابلمه بسیار بزرگ گرم کنید، پیاز و کرفس را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید، سپس روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه نرم کنید.

سیر را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر تفت دهید، سپس ادویه ها را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید.

مرحله 2

حالا تمام مواد باقیمانده را با هم مخلوط کرده و بگذارید تا بجوشد.

به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم و بدون درب بجوشانید تا زمانی که گوجه فرنگی ها له شوند و مایع آن چند اینچ کاهش یابد.

چوب دارچین را دور بریزید.

مرحله 3

مخلوط را با میکسر همزن بزنید تا یکدست شود، سپس در یک کاسه الک کنید.

وقتی سس کچاپ سرد شد کمی غلیظ می‌شود، اما اگر سس کچاپ خیلی آبکی به نظر می‌رسد (این بستگی به آبدار بودن گوجه‌فرنگی‌تان دارد)، آن را دوباره روی حرارت بگذارید و کمی بیشتر بپزید و مرتب هم بزنید تا کم شود.

سس کچاپ را تا 3 ماه در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید یا به صورت دسته ای فریز کنید.

اگر دوست دارید، در بطری ها یا شیشه های استریل شده تا 6 ماه نگهداری کنید - به نکته زیر مراجعه کنید.

سس کچاپ خانگی تنها در 5 دقیقه - بسیار آسان برای تهیه، طعم غنی و مطمئنا سالم تر از نسخه خریداری شده در فروشگاه.

احتمالاً معروف ترین سس گوجه فرنگی در جهان، سس گوجه فرنگی فوق العاده همه کاره است و می تواند در بسیاری از دستور العمل های مختلف استفاده شود.

بدیهی است که بهترین راه برای لذت بردن از آن با سیب زمینی سرخ کرده همراه با مقداری سس مایونز خانگی خوب است.

سس کچاپ که همیشه مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است، سس اصلی بسیاری از غذاها است، فقط به چیپس های داغ، هات داگ یا همبرگر فکر کنید.

_اما آیا تا به حال سعی کرده اید خودتان بسازید؟

خانگی در مقابل فروشگاهی

سس کچاپ از فروشگاه حاوی موادی است که من تمایل به اجتناب از آنها دارم، مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا و فهرستی از مواد نگهدارنده.

از طرف دیگر، نسخه خانگی ارزان‌تر است و همه چیز در مورد طعم‌دهنده، مواد و ادویه‌های طبیعی است.

درست کردن آن واقعاً به تلاش بسیار کمی نیاز دارد و طعم آن بسیار بهتر از سوپرمارکت‌ها است.

چند دلیل بسیار خوب برای انتخاب درست کردن سس کچاپ خانگی به جای خرید آن!

__________________________________________

_دو راه برای درست کردن سس در خانه

تغییرات زیادی در دستور غذای اصلی سس کچاپ وجود دارد که شامل استفاده از ادویه های مختلف یا انواع مختلف سرکه می شود.

سعی می‌کنیم تا حد امکان آن را ساده نگه دارم و فقط از چند ماده و فقط ابتدایی‌ترین ادویه‌ها استفاده کنم.

هنگامی که به اصول اولیه تسلط پیدا کردید، به راحتی می توانید از ترکیبات مواد جدید استفاده کنید یا چند سبزی تازه اضافه کنید، همانطور که در این سس کچاپ ریحانی تند انجام دادم.

_ در طول سالها، من هم نسخه آهستهپز را امتحان کردم که کمی غلیظتر باقی میماند و هم نسخه سریع را که در آن مواد را در مخلوط کن ریخته و مخلوط میکنید تا یکدست شود.

اگرچه دومی سریع و بدون زحمت آسان است، سس گوجه فرنگی پخته شده به جای رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی های کنسرو شده را می طلبد و طعم بسیار بیشتری را ارائه می دهد.

اگر کمی زمان بیشتری در اختیار دارید، نسخه آهستهپز را در زیر امتحان کنید، ناامید نخواهید شد!

_ترکیبات

برای تهیه سس کچاپ از ابتدا به 7 ماده ساده نیاز دارید که احتمالاً از قبل در انباری آشپزخانه خود دارید.

_رب گوجه فرنگی

_سرکه سفید: سرکه سیب نیز یک جایگزین خوب است.

_آب: مقدار آب را تنظیم کنید تا به قوام دلخواه خود برسید.

_پودر پیاز: برای طعم قویتر میتوانید کمی بیشتر اضافه کنید.

_پودر سیر: میتوانید کمی بیشتر اضافه کنید یا بنا به ذائقهتان کنار بگذارید.

_پودر دارچین: اگر طرفدار آن نیستید، می توانید آن را کنار بگذارید.

_شربت افرا: در صورت نیاز می توانید آن را با شکر قهوه ای یا شربت آگاوه جایگزین کنید.

_نمک و فلفل: پس از مخلوط کردن همه مواد، نمک و ادویه فلفل را تنظیم کنید.

_دستور العمل کچاپ سریع بدون طبخ

اگر به دنبال یک جایگزین فوق العاده سریع هستید، به سراغ مسیر بدون پختن بروید، که به جای کنسرو گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی و کمی آب می خواهد.

هر بار که عجله دارید از این روش استفاده می کنید طعم آن ملایم، کاملاً خوشمزه و بهتر از نسخه خریداری شده در فروشگاه است.

این دستور العمل آسان سس کچاپ به معنای واقعی کلمه هیچ تلاشی را نمی طلبد.

همه مواد را در مخلوط کن بریزید (می توانید از مخلوط کن غوطه ور نیز استفاده کنید) و آنقدر هم بزنید تا یک بافت صاف و یکدست شود.

در انتها کمی جوز هندی و پودر فلفل قرمز را اضافه کنید تا طعمی تند بخورم، همانطور که برای نسخه آهسته پز انجام می دهم.

با اضافه کردن سیر بیشتر، شربت افرا (یا کمی شکر) یا نمک می توانید چاشنی را به راحتی تنظیم کنید.

_دستور سس کچاپ (نسخه آهسته پخت)

زمان کل: حدود ۱ ساعت

وعده های غذایی: 24

جوز هندی رنده شده و تکه های فلفل چیلی به مزه

مرحله ۱ - یک قابلمه بزرگ را با روغن زیتون خالص روی حرارت متوسط گرم کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود.

مرحله 2 - گوجه فرنگی های پوره شده را داخل آن بریزید. شکر قهوه ای، رب گوجه فرنگی، سرکه، دارچین، فلفل سیاه و نمک را به دلخواه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

مرحله 3 - حدود 40 دقیقه روی حرارت بسیار کم بپزید و مرتباً هم بزنید تا سس غلیظ شود.

مرحله 4 - پس از آماده شدن، می توانید جوز هندی و تکه های فلفل قرمز تند را مطابق ذائقه خود اضافه کنید تا کمی حرارت به سس شما بدهد.

مرحله 5 - سپس، به سادگی همه مواد را در یک غذاساز یا مخلوط کن مخلوط کنید.

مرحله ۶ - کچاپ گوجهفرنگی خود را در بطریهای استریل شده بریزید، سپس آن را محکم ببندید و تا زمانی که لازم باشد در یخچال قرار دهید.

توجه: اگر میخواهید از گوجهفرنگی تازه استفاده کنید، ابتدا آنها را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب بجوشانید، پوست آنها را بگیرید و دانهها و آب آن را خارج کنید.

دستور پخت را ادامه دهید.

_چه مدت در یخچال نگهداری می شود؟

سس خانگی خود را (هم نوع آهسته پز و هم نوع سریع بدون پخت) در یک ظرف در بسته نگهداری کنید.

آن را تا 2 هفته در یخچال قرار دهید.

______________________________

سس گوجه یا کچاپ یک چاشنی سفره با طعمی شیرین و تند است. اصطلاح اصلاح نشده ("سس کچاپ") در حال حاضر معمولاً به سس گوجه فرنگی اشاره می کند، اگرچه دستور العمل های اولیه آمریکایی از سفیده تخم مرغ، قارچ، صدف، انگور، صدف، یا گردو، در میان سایر مواد تشکیل دهنده استفاده می کردند.

_ کچاپ گوجه فرنگی از گوجه فرنگی، شکر، و سرکه، با ادویه و ادویه درست می شود.

ادویه‌ها و طعم‌ها متفاوت است، اما معمولاً شامل ؛

در دوران معاصر، سس کچاپ قارچی در بریتانیا موجود است، اگرچه چاشنی رایجی نیست که استفاده می شود.

در اواسط دهه 1850، آنچوی ها کنار گذاشته شدند.

آشپزهای آمریکایی نیز در قرن نوزدهم شروع به شیرین کردن سس کچاپ کردند.

با گذشت قرن، سس گوجه فرنگی محبوبیت خود را در ایالات متحده آغاز کرد.

سس کچاپ خیلی قبل از گوجه فرنگی تازه محبوب بود.

فرهنگ لغت Webster's 1913 «catsup» را اینگونه تعریف کرده است: «سس سفره ساخته شده از قارچ، گوجه فرنگی، گردو و غیره [همچنین به عنوان سس کچاپ نوشته شده است..

______________________________

روش دیگر شامل برگرداندن بطری و ضربه زدن شدید به گردن بالایی آن با دو انگشت (انگشت اشاره و وسط با هم) است.

به طور خاص، با یک بطری شیشه‌ای کچاپ Heinz، به دایره 57 روی گردن ضربه می‌زنید.

این به جریان سس گوجه فرنگی با اعمال نیروی برشی صحیح کمک می کند.

هر چه سس کچاپ سریعتر بریده شود (با تکان دادن یا ضربه زدن به بطری)، سیال تر می شود.

پس از برداشتن برش، سس کچاپ به ویسکوزیته اولیه خود ضخیم می شود.

این تراز فقط تا زمانی که تنش برشی اعمال می شود دوام می آورد.

زمانی که تنش برشی از بین رفت، مولکول‌ها به حالت نامرتب اولیه خود باز می‌گردند.

یک پلی ساکارید درون گوجه‌فرنگی است که توانایی اتصال به خود و سایر مولکول‌ها، به‌ویژه آب، اطراف آن را دارد.

این امر آن را قادر می‌سازد تا یک ماتریس ژل مانند، بسته به مقدار موجود در محلول، ایجاد کند.

آب بخش بزرگی از سس کچاپ را تشکیل می دهد، زیرا 80 درصد از ترکیب سرکه مقطر را تشکیل می دهد.

آب متصل به پلی ساکارید در داخل ماتریکس کندتر حرکت می کند که از نظر آنتروپی نامطلوب است.

افزایش نظم در مجتمع پلی ساکارید-آب باعث ایجاد حالت پر انرژی می شود که در آن آب می خواهد تخلیه شود.

این مفهوم حاکی از آن است که آب به دلیل افزایش بی نظمی بین مولکول های آب، به نحو مطلوب تری به خود متصل می شود.

این تا حدی دلیل خروج آب از محلول زمانی است که برای مدت کوتاهی دست نخورده باقی بماند.

_کچاپ خانگی

این سس کچاپ خانگی به راحتی از ابتدا در اجاق آهسته درست می شود.

از نظر طعم، بافت و رنگ به برندهای نامی نزدیک است..

______________________________

سس کچاپ را تا 3 ماه در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید یا به صورت دسته ای فریز کنید.

اگر دوست دارید، در بطری ها یا شیشه های استریل شده تا 6 ماه نگهداری کنید - به نکته زیر مراجعه کنید.

سس کچاپ خانگی تنها در 5 دقیقه - بسیار آسان برای تهیه، طعم غنی و مطمئنا سالم تر از نسخه خریداری شده در فروشگاه.

بدیهی است که بهترین راه برای لذت بردن از آن با سیب زمینی سرخ کرده همراه با مقداری سس مایونز خانگی خوب است.

_اما آیا تا به حال سعی کرده اید خودتان بسازید؟

خانگی در مقابل فروشگاهی

از طرف دیگر، نسخه خانگی ارزان‌تر است و همه چیز در مورد طعم‌دهنده، مواد و ادویه‌های طبیعی است.

درست کردن آن واقعاً به تلاش بسیار کمی نیاز دارد و طعم آن بسیار بهتر از سوپرمارکت‌ها است.

چند دلیل بسیار خوب برای انتخاب درست کردن سس کچاپ خانگی به جای خرید آن است.

سعی می‌کنیم تا حد امکان آن را ساده نگه دارم و فقط از چند ماده و فقط ابتدایی‌ترین ادویه‌ها استفاده کنم.

هنگامی که به اصول اولیه تسلط پیدا کردید، به راحتی می توانید از ترکیبات مواد جدید استفاده کنید یا چند سبزی تازه اضافه کنید، همانطور که در این سس کچاپ ریحانی تند انجام داد..

این دستور العمل آسان سس کچاپ به معنای واقعی کلمه هیچ تلاشی را نمی طلبد.

_ سس کچاپ مدرن در سال‌های اولیه قرن بیستم به دلیل بحث در مورد استفاده از بنزوات سدیم به عنوان نگهدارنده در چاشنی‌ها پدیدار شد.

محتوای سرکه محصول بدون استفاده از مواد نگهدارنده مصنوعی از فساد آن جلوگیری می کند.

او توسط شوهرش، آرویل بیتینگ، یکی از مقامات آن آژانس کمک می‌کرد.

_ سس گوجه فرنگی تجاری دارای یک افزودنی است، معمولاً صمغ زانتان، که به چاشنی خاصیت کاذب پلاستیکی یا «رقیق کننده برشی» می دهد - که معمولاً به عنوان تیکسوتروپیک شناخته می شود.

روش دیگر شامل برگرداندن بطری و ضربه زدن شدید به گردن بالایی آن با دو انگشت (انگشت اشاره و وسط با هم) است.

به طور خاص، با یک بطری شیشه‌ای کچاپ Heinz، به دایره 57 روی گردن ضربه می‌زنید.

این به جریان سس گوجه فرنگی با اعمال نیروی برشی صحیح کمک می کند.

هر چه سس کچاپ سریعتر بریده شود (با تکان دادن یا ضربه زدن به بطری)، سیال تر می شود.

پس از برداشتن برش، سس کچاپ به ویسکوزیته اولیه خود ضخیم می شود.

بدیهی است که بهترین راه برای لذت بردن از آن با سیب زمینی سرخ کرده همراه با مقداری سس مایونز خانگی خوب است.

______________________________

_ فرمولاسیون رایگان تولید سس گوجه فرنگی

_ ارائه فرمول سس کچاپ و روش تولید مرحله به مرحله

_ چگونه سس گوجه با کیفیت بالا تولید کنیم؟

_ نحوه تولید سس کچاپ و مراحل تولید

_ راه اندازی خط تولید انواع سس

_ تجهيزات لازم جهت تولید سس کچاپ

_ آموزش تولید سس گوجه با کیفیت، بدون دستگاه و به روش ساده

_ قیمت تمام شده هر کیلو سس کچاپ چقدر است ؟

_ تهیه مواد اولیه جهت تولید سس گوجه‌فرنگی

_ آموزش آنلاين / مجوز تولید/ اداره صنایع / استاندارد / پشتیبانی / حداقل فضا / فضای لازم / تولید در منزل /مصالح ساختمانی / انواع شوینده خانگي / محصولات مراقبت خودرویی

_ تولید محصولات آرايشي و بهداشتی با کیفیت بالا و صرفه اقتصادی

_ فرمول تولید سس گوجه صفر تا صد با صرفه اقتصادی

_ نحوه استفاده از سس قرمز و عملکرد آن

_ تولید انواع سس گوجه با کیفیت عالی

_ نحوه ترکیب مواد اولیه و درصد دقیق

_ نحوه سفارش مواد اوليه جهت‌ تولید سس قرمز تند

_ تفاوت سس کچاپ و باربیکیو چیست ؟

_ فرمول رایگان تولید سس قرمز شيرين

_ خاصیت هر کدام از مواد اولیه سس گوجه فرنگی چيست؟

_ چگونگي تولید سس گوجه‌فرنگی با کيفيت بالا

_ آیا می‌توان سس قرمز را در منزل تولید کرد ؟

_ کسب و کار خانگی/ سود زیاد / بازار کار / فروش /

_ نحوه درست کردن سس گوجه چگونه‌ است

_ تولید سس با حداقل‌ سرمايه

_ تولید سس قرمز با رنگ دهی بالا

_ آموزش ساخت سس گوجه با صرفه اقتصادی بالا

_ مراحل‌ ساخت و تولید سس قرمز

_ برای درست کردن سس به روش کارخانه ای به چه دستگاهی نیاز است ؟

_ آیا بدون دستگاه و تجهیزات می‌توان سس قرمز درست کرد ؟

_قدرت رنگ دهی کرم پر به چه چیزی بستگی دارد؟

_ آیا سس کچاپ را می‌توان بدون مجوز تولید نمود؟

_ چگونه برای تولیدی کارگاه مجوز دریافت کنیم؟

_ ِطرح توجيهي چیست؟

برچسب‌ها: فرمولاسیون سس قرمز, روش ساخت سس

+ نوشته شده در سه شنبه نهم اسفند ۱۴۰۱ ساعت 7:18 توسط شیمیدان |

فرمولاسیون شوینده و شیمیایی

فرمول ساخت مواد شوینده,شیمیایی و آرایشی مناسب تولید در ایران

فرمول رایگان ساخت سس گوجه‌فرنگی ( کچاپ ) صنعتی

نوشته‌های پیشین

برچسب‌ها

پیوندها